トマトを栽培するときはしっかり脇芽を取りましょう

トマトは直接土に植えても、野菜用のコンテナでも栽培が簡単なので、1苗栽培しておくだけで食費が大助かりする、キッチンガーデニングにおススメの野菜です。

トマトはやせた土地でも旺盛に繁殖する力強い野菜なので、ちょっと管理をサボるとあっという間に脇芽が伸びて始末に負えなくなってしまします。脇芽がたくさん伸びると実も小さくなりがちですし、食べきれなくなって途方に暮れることになってしまいますので、家庭で食べることができる分を見越して、収穫量をコントロールすると無駄がありません。

苗選び

本葉が8〜10枚でていて、本場同士の間隔が狭く、茎がしっかりしたものを選びましょう。

植え付け

土に苗の根より広く浅い穴を掘り苗を植えたら、根元をおさえて土と苗の根を密着させて植えつけましょう。
トマトが大きく生長すると倒れやすいので、支柱をたてて茎と支柱を緩めの8の字で誘引し、水をたっぷり与えて育てましょう。

脇芽取り

トマトは最初の花のすぐ下の脇芽を残して他は摘み取って、主枝との2本仕立てにして栽培するのが基本です。
繁殖が旺盛でどんどん脇芽が出てきますので、毎朝点検して、小さい内に手で脇芽をつまみ取ってしまいましょう。

収穫

品種にもよりますが、トマトは植え付けから50〜70日で収穫ができます。
房の下のほうの実が熟していきますので、完熟したものからどんどん食べていきましょう。

冷蔵庫でトマトを保管するのは間違いだった！？

夏野菜のトマトは冷やして食べると美味しい野菜ですが、トマトは冷蔵庫で保存するものを勘違いしていませんか？

夏は食材が腐らないように、日持ちするようにと何でも冷蔵庫に入れてしまいがちですが、トマトは冷蔵庫や野菜室に入れたとしても風味が落ちてしまいます。熟したトマトはなるべく早く食べるようにしましょう。

一方、まだ青みがかった状態のトマトを収穫した場合は、常温で置いておくことで追熟します。状態に合わせた保存方法をしっかりと選ぶことが大事なんですね。トマトが追熟するときにでるエチレンガスには、果物の塾化を早める作用がありますので、トマトと果物はわけて保存することをオススメします。

冷凍トマトは常温保存したものより栄養価も高いんです！

「野菜は新鮮なのが一番」とよく言われますが、一概にそうとも言い切れません。

確かに収穫した直後の野菜は栄養、味ともダントツに優れているのですが、現在スーパーに出回る野菜はどんな新鮮なものでも数日かけて市場で流通をしていて、その間も緩やかに成長を続けているのです。

収穫された野菜は根や葉から成長に必要な栄養素を得ることができないので、自分の身に蓄えた栄養を使っていくしかなく、その結果、常温もしくは冷蔵保存された生野菜は栄養素がどんどん少なくなっていってしまうのです。

その点、収穫した直後に冷凍した野菜は獲れたての栄養を失うことなく保存することができるので、冷凍野菜の方が生野菜よりもビタミン類や抗酸化物質の量を多く摂取できるのだそう。保存性が良いだけでない、栄養面でもメリットの高い冷凍保存を、もっと活用していきたいですね。

トマトの冷凍保存の方法

トマトの冷凍保存はとってもシンプル！トマトの栄養を余すことなく利用したいので、キッチンガーデニングで収穫したトマトは生食するぶんを分けて、できるだけ早めに冷凍していくよう心掛けて下さいね。

手順1

トマトはキレイに洗い、水気をよく拭いておきます。
ヘタはこの時に取り除いてしまった方が、後の調理が楽になりますよ。

手順2

トマトは切らずに丸ごとジッパー付きストックバックに入れて、なるべく空気を抜いて密封して冷凍庫に入れましょう。
ミニトマトは重ならないよう、平らに入れて下さいね。
トマトは急速冷凍したほうが味が落ちないので、アルミトレーを活用するといいですよ。

手順3

冷凍トマトは基本的に凍ったまま使いますが、冷凍トマトい軽く切れ目をいれて水に一度つけると、簡単に皮がむけて便利ですよ。
自然解凍をすると組織が崩れて美味しくなくなってしまうので、注意してくださいね。
解凍したときにでる透明な水にもトマトの栄養と旨味が詰まっていますので、捨てずに料理に加えて下さいね。

丸ごとトマトライス

1. 洗ったお米3合に対して冷凍トマト中玉1個を目安に炊飯器に入れ、水、塩コショウを入れて普通に炊飯します。
2. 炊きあがったらバターを一片、とろけるチーズを好みの分量入れてトマトを崩すように混ぜると、トマトライスが簡単にできます。
3. 玉子で包んで、オムライスにしてもいいですね。

冷凍トマトのスムージー

1. 冷凍トマト中玉1個を凍ったまま、ザク切りにしておきます。
2. グレープフルーツ1/4個は果肉を取り出して薄皮を除き、ザク切りにしておきます。
3. 冷凍トマトとグレープフルーツをミキサーに入れ、牛乳100㏄、ハチミツ大さじ2杯を入れて撹拌し、シャーベット状になったら出来上がりです。
4. 冷たくて飲みやすく、強い抗酸化力を持つリコピン豊富なスムージーですので、夏の紫外線対策にも効果大です。

冷凍サラダ麺

1. そうめんや冷や麦などの好みの麺をゆでて、冷水にさらしてよく水を切っておく。
2. 器に麺を盛り、その上から冷凍トマトをそのままおろし金でたっぷりすりおろしてかけます。
3. 手でちぎった大葉とシーチキンを散らして、麺つゆをかければ出来上がりです。

冷凍トマトの冷たさと、酸味で食欲のない夏もサッパリといただけます。シーチキンの代わりに茹でた鳥ササミ肉や、ハムなどもあいますよ。