仕込む際はアルコール度数に注意

上の項目にて書きましたが、梅酒に使うのはアルコール度数が高いホワイトリカーが主流です。そちらを使わない場合でも、アルコール度数が高いお酒で作りましょう。
その理由として、アルコール度数が低いお酒は殺菌効果が薄くなるため、梅酒が雑菌に汚染されたりカビが生えたりすることも……。
でも、なにより注意するべきこととして、アルコール度数の低いお酒は発酵の原因になってしまいます。発酵が進んでしまうと、故意ではないにせよ国の酒税法で禁止された「自家醸造」にあたる行為に！
梅酒などの果実酒作りに使っていいお酒の度数は酒税法で決まっていて、20度以上。このきまりは必ず厳守しましょう。

直射日光を避ける！

梅酒づくりで最大の天敵は、なんといっても直射日光です。梅酒を作るときは透明の瓶を使いますが、その性質上光を通しやすいため、中に気温以上の熱が加えられてしまいます。そうなると梅酒の品質は大幅に劣化してしまい、実質的には失敗です。

直射日光が敵というのは、お酒全般に当てはまります。ビール瓶のような色付きの瓶が使えればいいのですが、なかなか見つからないものですよね。直射日光を避けた冷暗所を確保して、梅酒を保存してください。

長期保存にはガラス製の瓶

梅酒は空気とも相性がよくありません。ですから、保存容器にも気を遣う必要があります。プラスチック製の容器は軽くてメンテナンスもしやすいですが、空気を通してしまいます。1年ごとに梅酒を飲みきる場合は問題ありませんが、作った梅酒を2年、3年と長期間熟成させたい場合は不向きです。

熟成させた梅酒を飲みたければ、しっかり密閉できるガラス製の瓶を選びましょう。最初に梅酒を仕込むときも容器が満タンになるまで材料を詰めて、空気と触れる面積を小さくしてください。